黃酒（米酒）以糯米、粳米、黍米為原料，一般酒精含量為14%～20%，屬于低度釀造酒。其實黃酒是這個世界上最古老的飲料酒之一，源于中國，且惟中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在3000多年前，商周時代，中國人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等；其中，以合肥三河甜黃酒最為特別。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的，干黃，首推紹興酒；甜黃，首推合肥三河米酒。 

  　1、溫飲黃酒（米酒） 

　　黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。 

　   黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利于健康的。 

　　2、冰鎮黃酒 

　　目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有消暑、促進食欲的功效。 

　　3、佐餐黃酒 

　　黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的三河米酒酒，宜配甜菜類。 

　　黃酒宜溫

　　合肥三河米酒不光釀制精妙，其喝法亦大有講究。在氣溫10℃以下的季節，宜加溫至35-45℃左右飲用。此時，酒香四溢，飲之暖胃活血。溫度太低，酒香出不來，太高，酒精易揮發。溫酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐漸變溫。一般三河當地黃酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言，堪稱一絕。魯迅小說《孔乙己》中有這樣的描述：“魯鎮的酒店的格局，是和別處不同的：都是當街一個曲尺形的大柜臺，柜里面預備著熱水，可以隨時溫酒”?？滓壹好看稳ズ染瓶偸菍衽_說：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆?！比缓笈懦鼍盼拇箦X。

　　古籍中也不泛冬日喝黃酒宜溫的介紹，如《紅樓夢》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論：寶玉要在薛姨媽處喝酒，說：“不必燙暖了，我只愛喝冷的?！毖σ虌屨f：“吃了冷酒，寫字打顫兒?！?寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，散發就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害?！?“寫字打顫兒”其實是醉酒的一種表現，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的時間也會拉長